面拖蟹、蟹粥、蟹粉炒蛋、蟹肉清汤
壳薄肉嫩、膏黄较少，带壳炖煮更能让鲜味进入主食和汤汁。
不建议纯清蒸、熟醉CRAB EATING GUIDE螃蟹怎么吃，
螃蟹怎么吃，
按大小选对做法
先看拆蟹视频，再按重量、成熟度和口味选择做法。好蟹吃本味，小蟹让鲜味进入汤汁。
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01 · 先学会怎么吃
视频拆解，一看就会
后台可随时上传和更新教学视频。
怎么完整拆一只大闸蟹
教学视频正在准备中，管理员上传后会自动显示在这里。先看下方图文步骤与蒸制时间。
02 · 按规格匹配
你的蟹，最适合怎么做
清蒸、葱姜炒
初带细黄，肉质紧实。水开上锅约 12 分钟。
避免重辣与油炸首选清蒸，其次熟醉蟹
黄金规格，膏黄与鲜甜平衡。2.5—3 两蒸 15 分钟；3—3.5 两蒸 18 分钟。
避免重油重辣清蒸、拆蟹粉做捞饭或蟹黄豆腐
肉质肥厚、膏黄充足，水开上锅约 20 分钟。
避免油炸、重焖03 · 详细教程
八种主流做法
清蒸螃蟹
适合：所有优质大闸蟹刷洗后肚皮朝上，放姜片与少许料酒；冷水上锅，水开后按规格计时，关火焖 2 分钟。蘸姜末、镇江香醋和少许白糖。
葱姜炒蟹
适合：中小大闸蟹洗净切块，切口薄裹淀粉煎至定型；加姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽和少许糖，少量水焖 3 分钟后收汁。
香辣蟹
适合：膏黄一般的小河蟹蟹块裹薄淀粉煎定型；炒香姜蒜、辣椒、花椒与豆瓣酱，加入蟹块和啤酒，可配土豆、黄瓜、年糕，焖 5 分钟收汁。
熟醉蟹
适合：2.5—3.5 两精品大闸蟹先完整蒸熟并彻底放凉；花雕酒、生抽、冰糖、花椒、八角、香叶煮开后放凉，冷藏浸泡 6 小时以上。严禁生醉。
避风塘炒蟹
适合：大青肉蟹、大梭子蟹蟹块煎至酥脆备用；大量蒜末小火炸至金黄，加入干辣椒和面包糠炒香，最后倒入蟹块，以盐和少许鸡粉快速翻匀。
咖喱蟹
适合：青蟹、大梭子蟹洋葱、西芹炒软，加入咖喱块和少许椰浆；放入提前煎好的蟹块，加少量清水焖 5 分钟，收汁后配米饭。
面拖蟹
适合：1.5 两以内六月黄小蟹对半切开，切口裹浓面糊，煎至定型；加入毛豆、姜片、料酒和水，小火焖 8 分钟。
拆蟹衍生菜
适合：3.5 两以上大蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黄和蟹膏，可做蟹黄豆腐、蟹粉捞饭、蟹肉炒饭、鲜蟹粥或蟹粉炒蛋。
04 · 海蟹补充
梭子蟹、青蟹怎么选做法
香辣蟹、炒年糕、面拖蟹
肉较细碎，适合让调味进入蟹肉，不建议单纯清蒸。
清蒸、葱姜炒
肉质紧实鲜甜，避免长时间焖煮导致发柴。
首选清蒸
红膏绵密，油炸爆炒会破坏膏体口感。
避风塘、咖喱蟹
肉厚耐炸耐焖，更适合浓香做法。
05 · 食用提醒
这几件事要记住
四不吃蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠应全部去除。
必须熟透不要生食或半生食；熟醉蟹也必须先彻底蒸熟。
适量食用脾胃虚弱者少吃，可搭配姜醋；一次不要过量。